"यह मान लेना सुरक्षित होगा कि गैर-डेयरी या डेयरी-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में डेयरी शामिल नहीं है, है ना? हैरानी की बात है कि हमेशा ऐसा नहीं होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इन दो लेबलों को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है, शब्दों के खाद्य लेबल पर बहुत अलग अर्थ हो सकते हैं।"
तो, 'गैर-डेयरी' और 'गैर-डेयरी' में क्या अंतर है? पता चला, गैर-डेयरी और डेयरी-मुक्त का वास्तव में एक ही मतलब नहीं है। और अगर आप डेयरी से बचने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको अंतर जानने की जरूरत है।
गैर-डेयरी बनाम। डेयरी-मुक्त
"जबकि आप निश्चित रूप से महसूस कर सकते हैं कि एक उत्पाद - दूध, क्रीम, दही, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम, पनीर - इसके लेबल पर डेयरी मुक्त के साथ डेयरी का कोई रूप नहीं है, गैर-डेयरी लेबल वाले अन्य उत्पाद हो सकते हैं, वास्तव में, डेयरी के कुछ रूप होते हैं, विशेष रूप से कैसिइन, दूध में मुख्य प्रोटीन।कैसिइन को कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं के विकास से जोड़ा गया है, जो कैसिइन के संपर्क में आने पर बढ़ीं।"
तो अगर आपको डेयरी एलर्जी, असहिष्णुता, या संवेदनशीलता है या शाकाहारी या अन्य डेयरी-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, या स्वास्थ्य कारणों से कैसिइन से बचना चाहते हैं, तो डेयरी-मुक्त और गैर-डेयरी मामलों के बीच अंतर . बहुत। यह निश्चित रूप से भ्रमित करने वाला है, लेकिन कुछ नेविगेशन युक्तियों के साथ, आप अपने पसंदीदा पौधे-आधारित डेयरी विकल्पों जैसे पौधे-आधारित कॉफी क्रीमर्स का आत्मविश्वास के साथ आनंद ले सकते हैं।
क्या डेयरी आपके लिए हानिकारक है?
एंड्रयू डोल, आरडीएन, हैव ए प्लांट एंबेसडर फॉर द प्रोड्यूस फॉर बेटर हेल्थ फाउंडेशन के अनुसार, आपको खुद से पूछना चाहिए कि क्या आपको सभी डेयरी यौगिकों की आवश्यकता है या उनसे बचना चाहते हैं, क्योंकि लेबल के लिए दृष्टिकोण अलग होगा। "किसी को मट्ठा या कैसिइन जैसे डेयरी प्रोटीन से एलर्जी के कारण डेयरी से बचने की ज़रूरत है, गलतियाँ करने के लिए बहुत अधिक जगह नहीं है," वे कहते हैं।"खाद्य एलर्जी खतरनाक हैं। हालांकि, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो डेयरी पसंद करता है लेकिन खुद को लैक्टोज असहिष्णु पाता है, समाधान काफी आसान है - लैक्टोज-मुक्त उत्पादों का चयन करें।"
उन लोगों के लिए जो किसी भी कारण से डेयरी से परहेज करते हैं,डोले उन पोषक तत्वों को बदलने की सलाह देते हैं जो डेयरी को छोड़ने पर आप छोड़ रहे हैं। एक गिलास गाय के दूध में 13 आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए डेयरी-मुक्त विकल्पों जैसे कि बादाम का दूध, सोया दूध, जई का दूध, या अन्य प्रकार के पौधे-आधारित दूध से पौधे-आधारित प्रोटीन को देखें, और अन्य पौधे-आधारित प्रोटीन को शामिल करें। दाल या अन्य फलियां, सोयाबीन उत्पाद जैसे टोफू, और साबुत अनाज जैसे क्विनोआ जैसे स्रोत।
"खाद्य लेबलिंग शब्द उपभोक्ताओं के लिए समझना हमेशा आसान नहीं होता है, डोले बताते हैं। डेयरी-मुक्त और गैर-डेयरी शब्द दो अधिक भ्रमित करने वाले हैं। यहाँ ब्रेकडाउन है:"
डेयरी-मुक्त का मतलब क्या है?
"द फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के पास डेरी-मुक्त शब्द के लिए कोई नियामक परिभाषा नहीं है।इसका मतलब है कि पैकेज लेबल पर इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है, इस पर कोई नियम नहीं हैं। (एफडीए का तर्क है कि यह खाद्य लेबल पर झूठे और भ्रामक शब्दों के उपयोग की अनुमति न देकर विनियमन की इस कमी को नियंत्रण में रखता है।) डेयरी-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में कोई डेयरी नहीं होनी चाहिए, और आपको इस पर भरोसा करने में सक्षम होना चाहिए। "
"हालांकि, यह एक अचूक प्रणाली नहीं है। डेयरी-मुक्त लेबल वाले डार्क चॉकलेट उत्पादों पर एक एफडीए सर्वेक्षण में पाया गया कि कुछ उत्पादों में दूध के पता लगाने योग्य स्तर थे जो दूध एलर्जी उपभोक्ताओं में गंभीर प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता रखते थे। हालांकि शोधकर्ताओं ने पाया कि डेयरी-मुक्त दावों के साथ परीक्षण किए गए 90 प्रतिशत डार्क चॉकलेट उत्पादों को दूध से एलर्जी वाले अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जा सकता है, सबसे अतिसंवेदनशील जोखिम में हो सकते हैं।"
खाद्य एलर्जी अनुसंधान और संसाधन कार्यक्रम ने पिछले वर्षों में डेयरी मुक्त लेबल वाले छोटे निर्माताओं के उत्पादों की पहचान की है जिनमें दूध शामिल है। कुछ कंपनियां इस शब्द का उपयोग उन उत्पादों पर करती हैं जो लैक्टोज-मुक्त होते हैं, या ऐसे उत्पादों पर जिनमें दूध या क्रीम जैसे डेयरी तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इन उत्पादों में अभी भी दूध के डेरिवेटिव हो सकते हैं, जैसे दूध प्रोटीन कैसिइन और मट्ठा।अगर आपको दूध या डेयरी से एलर्जी है, तो हमेशा सतर्क रहें और सामग्री की जांच करें।
गैर डेयरी का मतलब क्या है?
"अच्छी खबर यह है कि एफडीए के पास गैर-डेयरी शब्द के लिए एक नियामक परिभाषा है। बहुत अच्छी खबर यह नहीं है कि परिभाषा गैर-डेयरी लेबल वाले उत्पादों में दूध प्रोटीन, आमतौर पर कैसिइन, लेकिन मट्ठा और अन्य डेरिवेटिव की उपस्थिति की अनुमति देती है। क्योंकि कैसिइन (कैसिनेट भी) एक प्रमुख दूध एलर्जेन है, इसलिए FDA को इसे न केवल एक घटक के रूप में सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है, बल्कि इसके स्रोत, जैसे "(एक दूध व्युत्पन्न)" द्वारा कोष्ठक में पालन किया जाना चाहिए। एलर्जन के रूप में, उत्पाद में सामग्री की सूची के नीचे "इसमें शामिल है: दूध" जैसे वाक्यांश भी शामिल होंगे।"
"दिलचस्प बात यह है कि डेयरी उद्योग को उन दावेदारों से बचाने के लिए गैर-डेयरी के लिए नियामक परिभाषा कई साल पहले शुरू हुई थी जो दूध के रूप में प्रस्तुत कर रहे थे लेकिन उत्पाद में पर्याप्त दूध शामिल नहीं कर रहे थे। इसका उद्देश्य डेयरी उपभोक्ताओं (वास्तविक दूध उत्पादों की तलाश में) को डेयरी विकल्प, दूध के बहुत कम स्तर वाले उत्पादों, या डेयरी जैसे उत्पादों का उपयोग करके वास्तविक डेयरी उत्पादों के लिए धोखा देने से रोकना था।एफडीए ने ऐसा उन उत्पादों पर गैर-डेयरी लेबल की आवश्यकता के द्वारा किया, जिनमें कैसिइन या केसिनेट के रूप में वजन के हिसाब से 0.5 प्रतिशत या उससे कम दूध होता है। समय बदल गया है, और अब उपभोक्ता दूध के बिना उत्पादों की तलाश कर रहे हैं।"
केसीन क्या है?
गाय के दूध में केसीन प्रमुख प्रोटीन होता है, जो 80 प्रतिशत कैसिइन प्रोटीन और 20 प्रतिशत मट्ठा प्रोटीन से बना होता है। (मानव स्तन के दूध में 40 प्रतिशत कैसिइन और 60 प्रतिशत मट्ठा होता है।) केसीन डेयरी उत्पादों, शिशु फार्मूले और विभिन्न प्रकार के आहार पूरक में पाया जाता है। कैसिइन में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं। यह मांसपेशियों के निर्माण और रिकवरी को बढ़ावा देने और हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए तगड़े लोगों के बीच लोकप्रिय है। यह सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से एक है। लेकिन कैसिइन स्वास्थ्य जोखिमों से भी जुड़ा हुआ है जैसे प्रयोगशाला में ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देना।
ध्यान दें कि लैक्टोज-मुक्त का मतलब यह नहीं है कि भोजन डेयरी-मुक्त या गैर-डेयरी है, डोले बताते हैं।"इसका सीधा सा मतलब है कि कोई लैक्टोज मौजूद नहीं है, लेकिन प्रोटीन कैसिइन और मट्ठा जैसे दूध एलर्जी अभी भी मौजूद हो सकते हैं। एक व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णु या संवेदनशील हो सकता है और दूध प्रोटीन एलर्जी से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हो सकता है। वे जुड़े नहीं हैं, ”वह बताते हैं।
"कैसिइन के विभिन्न प्रकार होते हैं - ए1 और ए2 - और डेयरी उत्पादों में दोनों होते हैं। कुछ व्यक्ति एक प्रकार के कैसिइन के प्रति कम सहिष्णु होते हैं और यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, ”डोले कहते हैं। इसका मतलब यह है कि जहां कुछ लोग कुछ खाद्य पदार्थों (जैसे दही) को सहन कर सकते हैं, वहीं अन्य नहीं कर सकते।
अनुसंधान, जैसे कि द चाइना स्टडी (2004) में प्रकाशित, प्लांट-आधारित एडवोकेट टी. कॉलिन कैंपबेल द्वारा सह-लेखक, ज़बरदस्त बेस्टसेलर, सुझाव देते हैं कि पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन, और कैसिइन, विशेष रूप से, कैंसर का कारण बनते हैं लैब में विकसित होंगी कोशिकाएं अब के एक प्रसिद्ध प्रयोग में, कैसिइन खिलाए गए प्रयोगशाला पशुओं में ट्यूमर बढ़ता है, जबकि जानवरों में पौधे प्रोटीन दिए जाने पर ट्यूमर सिकुड़ जाता है। और आहार बदलने पर परिणाम उलट गए।
"डोले बताते हैं कि प्रयोगशाला अध्ययन पूरी कहानी नहीं बताते हैं, क्योंकि खाद्य पदार्थ एक ही पोषक तत्व नहीं हैं। "दुर्भाग्य से विज्ञान के लिए, लेकिन हमारे लिए बहुत भाग्यशाली है, हम उस तरह से नहीं खाते हैं। डोले कहते हैं, "पोषक तत्वों और अंतःक्रियाओं का एक जटिल वेब शामिल है, " डोले कहते हैं, और "कैसिइन डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले कई पोषक तत्वों में से एक है।" फिर भी, यदि कैसिइन अध्ययन किसी को इससे दूर रहने के लिए पर्याप्त है, तो लेबल खोजें या डेयरी मुक्त लें।"
कैसे पता करें कि किसी उत्पाद में डेयरी है
"अगर आपको डेयरी से बचना है, तो लेबल से शुरुआत करें," डोले कहते हैं। "एफडीए लोगों को सुरक्षित रखने के लिए शीर्ष नौ एलर्जेंस के लेबलिंग को नियंत्रित करता है। दूध प्रोटीन-आधारित अवयवों का उपयोग करने वाले गैर-डेयरी उत्पादों के मामले में भी दूध और दूध एलर्जी को सूचीबद्ध किया जाएगा।”
अगर आपको कैसिइन या मट्ठा से एलर्जी है, तो डोले गैर-डेयरी लेबल के साथ सावधानी बरतने की सलाह देता है, जिसका मतलब यह नहीं है कि कैसिइन या मट्ठा मौजूद नहीं है।"डेयरी मुक्त एक अच्छा दृश्य मार्कर है। यह किसी को यह तय करने में मदद कर सकता है कि कौन से उत्पाद घटक लेबल को पढ़ने के लायक हैं। आखिरकार, यह सुनिश्चित करने के लिए कि निर्माता वास्तव में डेयरी-मुक्त उत्पाद प्रदान कर रहा है, लेबल पढ़ना एकमात्र तरीका है, ”डोल कहते हैं।
डेयरी सामग्री और डेरिवेटिव
ये कुछ सबसे प्रसिद्ध डेयरी सामग्री और डेरिवेटिव हैं जिन्हें संघटक लेबल पर टाला जाना चाहिए।
- दूध
- पनीर
- दही
- क्रीम (भारी क्रीम, खट्टा क्रीम)
- आइसक्रीम
- कैसिइन, केसिनेट
- मट्ठा, मट्ठा पाउडर, मट्ठा प्रोटीन, मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट्स
- लैक्टोज, दूध चीनी
- सूखा दूध पाउडर, बिना वसा वाला दूध पाउडर
- मक्खन, मक्खन
बिना डेयरी वाले उत्पादों की पहचान कैसे करें
- स्कैन लेबल. अपने आप को प्रसिद्ध डेयरी सामग्री से परिचित कराएं ताकि आप उन्हें जल्दी से पहचान सकें।
- “दूध शामिल है” ढूंढें। यदि आप सामग्री सूची के नीचे इस आसानी से दिखने वाले डेयरी संकेतक को देखते हैं, तो दूर रहें, क्योंकि आगे देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- विश्वसनीय ब्रांड खरीदें। खरीदने से पहले ब्रांड वेबसाइटों पर शोध करें या कंपनियों को कॉल करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके उत्पादों में डेयरी शामिल नहीं है। पारदर्शी स्रोतों पर भरोसा करें।
- शाकाहारी लोगो की तलाश करें। यह एफडीए विनियमित नहीं है, लेकिन शाकाहारी के रूप में लेबल किए गए उत्पादों का मतलब है कि उनमें दूध, अंडे, शहद और जिलेटिन सहित पशु मूल के तत्व शामिल नहीं हैं। “सर्टिफाइड वीगन” ऐसा ही एक लोगो है। इस लोगो का उपयोग करने वाली कंपनियों के लिए शाकाहारी.ओआरजी पर जाएं।
- कोषेर परवे के लिए देखो। यह प्रमाणन डेयरी के बिना बने उत्पादों को भी दर्शाता है।
- संपूर्ण खाद्य पदार्थ खरीदें। पैकेज्ड, तैयार खाद्य पदार्थों में सामग्री की लंबी सूची के बीच डेयरी के छिपे होने की संभावना अधिक होती है। पौधे-आधारित संपूर्ण खाद्य पदार्थ-उपज, साबुत अनाज, नट, और बीज, फलियां चुनना- स्वाभाविक रूप से डेयरी से मुक्त हैं।
"निचला रेखा: गैर-डेयरी और डेयरी-मुक्त समान नहीं हैं।"
"सभी डेयरी से बचने के इच्छुक या ज़रूरत वाले लोगों को सावधानी के साथ वैकल्पिक डेयरी उत्पादों से संपर्क करना चाहिए, विशेष रूप से गैर-डेयरी लेबल वाले आइटम, जिसका अर्थ है कि उनमें डेयरी सामग्री और डेरिवेटिव शामिल हो सकते हैं। सामान्य डेयरी सामग्री से परिचित हों ताकि आप उन्हें सामग्री लेबल पर देख सकें, साथ ही लेबल पर एलर्जेंस भी कहा जा सके। यदि आप डेरी विकल्पों के साथ डेरी की अदला-बदली कर रहे हैं, तो उन पोषक तत्वों को दिन भर में अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों से बदलना सुनिश्चित करें।"
अधिक बेहतरीन विशेषज्ञ सलाह के लिए, द बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।
