जब आप प्लांट-बेस्ड जाते हैं, तो सबसे पहले आपके शरीर में एक समायोजन अवधि होती है। ऊर्जा के एक नए स्तर को शुरू करने में मुझे पूरे दो सप्ताह लग गए। फलियां, टोफू, नट, बीज, और सब्जियों जैसे अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों से पशु प्रोटीन से पौधे-आधारित प्रोटीन पर स्विच एक क्रमिक था।
अचानक मुझे और चना और क्विनोआ, स्वस्थ सलाद, और मेवे और बीज खाने की लालसा होने लगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मैं एक संपूर्ण भक्षक था। से बहुत दूर। मैंने खुद से कहा कि वाइन प्लांट-आधारित थी, और मिठाई (स्वादिष्ट बादाम-दूध और जई-दूध आइसक्रीम) का आनंद लिया और स्वस्थ खाने के लिए बहुत सारे वर्कअराउंड पाए।आजकल आप मांस रहित बर्गर खा सकते हैं जो नकली सामग्री से बने होते हैं और गुणकारी महसूस करते हैं, भले ही आप जो खा रहे हैं वह अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन हो!
इसलिए मैंने यह लिखने का फैसला किया कि मैंने प्लांट-आधारित क्या सीखा: अच्छा, बुरा और सर्वथा अस्वस्थ। मैंने यह सब करने की कोशिश की है। यहाँ मैंने जो सीखा है।
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"मेरे लिए रेड मीट छोड़ने से ज्यादा मुश्किल पनीर नहीं खाना था। मैं एक पनीर-ए-होलिक था, इसे दोपहर के भोजन में (सलाद में), और फिर रात के खाने में, अक्सर रात के खाने से पहले एक अतिरिक्त पनीर और पटाखे स्टार्टर के रूप में, और फिर पास्ता पर। मुझे नाश्ते के लिए ग्रीक योगर्ट, ब्रंच के लिए पनीर आमलेट और मिठाई के लिए आइसक्रीम भी पसंद थी। मेरे पास बहुत सारी डेरी थी।"
कॉफी क्रीमर को ओट मिल्क से या योगर्ट को गैर-डेयरी विकल्पों से बदलना आसान था। पनीर छोड़ने से अनुशासन हुआ। अंतत: मुझे काजू-अखरोट के नए पनीर मिले और साथ ही पनीर की जरूरत से भी खुद को दूर कर लिया।
क्या होता है जब आप डेयरी छोड़ते हैं
एक बार जब मैंने अपने सिस्टम से वह सारी डेयरी निकाल ली, हालाँकि, मेरा चेहरा कम फूला हुआ लग रहा था, मेरे शरीर में सूजन कम महसूस हो रही थी और मेरे जोड़ों (जैसे मेरे घुटनों और कूल्हों) को सालों छोटा महसूस हो रहा था और जब मैं दौड़ता था तो मुझे शारीरिक रूप से अच्छा महसूस होता था हल्का।
मैंने तब से सीखा है कि पनीर न केवल नशे की लत है (पनीर में कैसोमोर्फिन से) बल्कि यह कि बहुत से लोग आंशिक रूप से या पूरी तरह से लैक्टोज असहिष्णु हैं। मुझे लगता है कि मेरे पास लैक्टोज संवेदनशीलता है क्योंकि जब मैंने पनीर छोड़ दिया तो मेरे शरीर में कम सूजन थी और इसका मतलब घुटने के दर्द के बिना दौड़ना और कम ब्लोट और स्लिमर चेहरे के साथ जागना था।
डेयरी में अक्सर ग्रोथ हार्मोन होता है और यह कैंसर से जुड़ा हुआ है
"मैंने तब से सीखा है कि स्तनपान कराने वाली गायों को दिए जाने वाले विकास हार्मोन आपके दूध, क्रीम और पनीर में समाप्त हो सकते हैं, और जब मैं उन संभावित बीमारियों के बारे में सोचता हूं जो मुझे रात में जगाए रखती हैं, तो स्तन कैंसर नंबर एक है , इसलिए कोई भी संभावित अतिरिक्त एस्ट्रोजन जो मेरे दूध या डेयरी उत्पादों में छिपा हो सकता है, एक प्रमुख बदलाव है।"
मुझे पता है कि पनीर और फुल-फैट दूध या रेड मीट और प्रोसेस्ड या तले हुए खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा मेरी धमनियों के लिए भयानक है और इससे उच्च कोलेस्ट्रॉल, प्लाक जमा, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। दिल की बीमारी। भले ही 48 प्रतिशत अमेरिकियों को किसी प्रकार का हृदय रोग है और वे दिल का दौरा, स्ट्रोक, और अन्य संबंधित संभावित घातक घटनाओं से पीड़ित हो सकते हैं, यह एस्ट्रोजेन है जो मुझे अपने पनीर की खपत को छोड़ना या कम करना है।
नवीनतम शोध के अनुसार, गायों को दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए बोवाइन ग्रोथ हॉर्मोन या बीजीएच दिया जाता है, साथ ही संक्रमण के इलाज के लिए मेडिकल-ग्रेड एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं। जब हमें एंटीबायोटिक दवाओं के काम करने की आवश्यकता होती है, तो इन एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति हमारा अपना मानव संपर्क हमें संक्रमण से लड़ने में कम सक्षम बना सकता है। लेकिन वे कोशिका वृद्धि भी बढ़ा सकते हैं, जो डरावना है, और अमेरिकन कैंसर सोसायटी का कहना है कि बीजीएच दी गई गायों को बीजीएच नहीं दी जाने वाली गायों की तुलना में अधिक एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं।
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इसलिए मुझे डेयरी की कमी खलती है, मांस की नहीं। द बीट के संपादकीय निदेशक के रूप में तीन से अधिक वर्षों के लिए ज्यादातर प्लांट-आधारित रहने के बाद मैं यहां कुछ चीजें साझा कर सकता हूं।
तीन साल तक मांस और डेयरी छोड़ने से मैंने ये 5 सबक सीखे
1. अपने आहार पर एक लेबल न लगाएं
मैं शाकाहारी या यहां तक कि पौधे-आधारित नहीं हूं, लेकिन मैं जितनी बार हो सके, अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए बहुत मेहनत कर रहा हूं। पहले हफ्ते मैं पूरी तरह से शाकाहारी बनने की कोशिश कर रहा था, एक प्रसिद्ध फैशन डिजाइनर ने हमें अपने नए लॉन्च को देखने के लिए बुलाया और हमें परमेसन छिड़का हुआ एक प्यारा काले सलाद परोसा। मैंने खा लिया।
"फिर मैं पुराने दोस्तों के साथ डिनर पर गया और वेटर से शाकाहारी विकल्पों के बारे में पूछा। उन्होंने मुझे ऐसे देखा जैसे मैंने उन्हें पशु हत्यारे कहा हो। मेंने वह कभी नहीं कहा! फिर भी, लेबल आपको असफलता के लिए तैयार करते हैं, और भले ही आप पूरी तरह से पौधे-आधारित या शाकाहारी रहने में सफल हों, वे आपके जीवन के दृष्टिकोण के लिए एक विरोधी दृष्टिकोण स्थापित करते हैं।मैं शाकाहारी हूँ, वह नहीं है!"
जब हमने 2020 में द बीट लॉन्च किया और सबसे समावेशी सामग्री बनाने के लिए काम किया, तो हमने एक ऐसी साइट बनाने की कोशिश की, जो अधिक पौधे-आधारित खाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को गले लगा सके, चाहे वे सख्त हों या केवल जिज्ञासु। चुकंदर ने किसी का भी स्वागत किया, यहां तक कि किसी ऐसे व्यक्ति का भी जिसने अभी-अभी रात के खाने के लिए स्टेक खाया था, लेकिन आज किसी भी कारण से अधिक वनस्पति-आधारित आहार खाना चाहता है।
2. नहीं से ज्यादा पौधे बेहतर हैं
मैं परफेक्ट नहीं हूं। मैं प्लांट-बेस्ड खाने के प्रयास में धोखा देता हूं। टी. कॉलिन कैंपबेल की तुलना में पौधे-आधारित ब्रह्मांड में कोई कम प्रकाश नहीं है। कहते हैं कि आप 95 प्रतिशत पौधे-आधारित हो सकते हैं और वास्तव में वही परिणाम और स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं, जो कठोर हैं।
मेरे लिए, इसका मतलब था एक सप्ताह का भोजन जो नो-चीज़ नियम का पालन नहीं कर रहा था, और मैंने अपने आहार में मछली का वापस स्वागत किया, इसलिए नहीं कि मैं हृदयहीन होना चाहता था या अत्यधिक मछली पकड़ने का समर्थन करना चाहता था, बल्कि इसलिए कि मुझे ऐसा लगा मुझे इस प्रोटीन स्रोत की आवश्यकता थी और मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड से लाभ हुआ।
हर किसी को अपनी सीमाएं खुद ही खींचनी होती हैं, अपनी सीमाएं खुद बनानी होती हैं, और खुद को अपने बंधनों से मुक्त करना होता है (अगर अभी यह दर्दनाक रूपक नहीं है)। मेरे लिए, एक पेसेटेरियन, ज्यादातर प्लांट-बेस्ड, या प्लांट-लीनिंग, या प्लांट-फॉरवर्ड अप्रोच सही लगता है। खोजें कि आपके लिए क्या काम करता है।
3. प्लांट-आधारित जाने के लिए दूसरों को समझाने की कोशिश न करें। पापा उपदेश मत दो।
आप कैसे खाते हैं यह एक अंतरंग और अत्यंत व्यक्तिगत निर्णय है। यह धर्म की तरह है या आप किसे और कैसे प्यार करना चुनते हैं। कोई और आपको यह नहीं बताता कि क्या चुनाव करना है। केवल वही बनाएं जिनसे आप संतुष्ट हो सकते हैं आपके शाकाहारी दोस्त प्रचार नहीं करते हैं।
और संभावना है कि वे सोचते हैं कि जब आप पशु उत्पादों को खाते हैं तो आपने हानिकारक जीवन और दूसरे संवेदनशील प्राणी की दुखद मौत में योगदान दिया है। लेकिन आप वह सुनना नहीं चाहते, इसलिए आपको उपदेश देने की भी आवश्यकता नहीं है।
मैं चाहता हूं कि मेरे प्रियजन धूम्रपान न करें, संतृप्त वसा को सीमित करें, पशु उत्पादों को कम खाएं।मैं यह भी चाहता हूं कि वे अपनी सीट बेल्ट पहनें और सुरक्षित रूप से ड्राइव करें और एक अंकुश से बाहर निकलने से पहले दोनों तरफ देखें। जब वे छोटे (मेरे बच्चे) होते हैं तो मुझे उनकी पसंद पर विचार करना पड़ता है और समझाना पड़ता है कि हम जंक फूड से दूर क्यों रहते हैं और मिठाई को सीमित करते हैं। अब जब मैं जिस किसी से भी संबंधित हूं वह बड़ा हो गया है, वे अपनी पसंद खुद बनाते हैं। जैसा मैं करता हूँ।
4. नहीं, मुझे नहीं लगता कि मैं फिर से लाल मांस खाने जाऊँगा
हर कोई पूछता है: अगर आप बीट को छोड़ दें तो क्या आप स्टेक खाने के लिए वापस जाएंगे? जवाब न है। अब जबकि मैंने उच्च रक्तचाप, सूजन और मोटापे जैसी अन्य जीवन शैली की स्थितियों के साथ-साथ लाल मांस के कैंसर और हृदय रोग में योगदान देने वाले हानिकारक तरीकों के बारे में अध्ययन के बाद रिपोर्ट की है, तो मुझे कोई दिलचस्पी नहीं है।
महामारी के दौरान, मैंने ढाई साल तक COVID से परहेज किया (जब तक कि मेरे कॉलेज के पुनर्मिलन के दौरान एक इनडोर ड्रिंक इवेंट में मुझे हल्का मामला नहीं मिला)। मेरा मानना है कि बहुत सारी सब्जियां और फलियां, मेवे, और बीजों के साथ मेरे पौधे-केंद्रित आहार ने मेरे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायक बचाव बनाने में मदद की।अधिकांश दिनों में मैं व्यायाम करने के लिए सुबह 6 बजे उठता हूं और मुझमें भरपूर ऊर्जा होती है और मैं मजबूत महसूस करता हूं। मेरा एकमात्र दोष अधिक शराब पीना या अधिक मीठा खाना था!
क्या मैं फिर से मांस खाऊंगा? मुझे कभी नहीं कहने से नफरत है, लेकिन आज जहां मैं बैठता हूं, वहां से मैंने मांस उगाने और खेती करने के क्रूर और अस्वास्थ्यकर तरीकों के बारे में सीखा है, इसलिए मेरा जवाब नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि मुझे यह कभी पसंद नहीं आया। मैंने किया था, लेकिन मुझे धूम्रपान भी पसंद था, और अब मैं ऐसा नहीं करता।
" जिस तरह से मेरी माँ ने मैरीनेटेड स्टेक बनाया था, वह मुझे बहुत पसंद था, लेकिन मुझे कई शुरुआती प्यार थे, जिसमें रोलर स्केट्स और बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन जैसे बीफ़ स्टू और मेरिंग्यूज़ शामिल थे और उन्होंने हमें जीभ भी परोसी, जो कि सकल के रूप में है भोजन जैसा मैं सोच सकता हूँ। (वह दक्षिणी थी!) मैंने मांस खाना छोड़ दिया है, और मैं आज भी ट्रोल्स के साथ नहीं खेलती।"
5. शाकाहारी पौधे आधारित नहीं है लेकिन स्वस्थ स्वस्थ है
स्किटल्स तकनीकी रूप से शाकाहारी हैं लेकिन वे पौधों पर आधारित नहीं हैं। बहुत सारे जंक फूड को शाकाहारी कहा जा सकता है लेकिन अगर कुछ मुख्य रूप से पौधों से नहीं बना है, तो यह शाकाहारी हो सकता है लेकिन स्वस्थ नहीं है।उस ने कहा, जो स्वस्थ है वह सब्जियां और फल, फलियां और साबुत अनाज, और नट और बीज से भरा आहार है। कुंजी भोजन को उसी रूप में ढूंढ रही है जितना संभव हो उतना बढ़ता है।
परिष्कृत अनाज और अतिरिक्त चीनी और सफेद आटा या सफेद चावल आपके रक्त शर्करा को बढ़ाने जा रहे हैं, इंसुलिन को बाहर बुलाते हैं और आपकी कोशिकाओं को अतिरिक्त रक्त शर्करा को वसा के रूप में संग्रहीत करने का कारण बनते हैं। तो आप कह सकते हैं कि आप पौधे-आधारित या शाकाहारी हैं और अभी भी बहुत सारे साधारण कार्ड, अतिरिक्त चीनी और शराब खाते हैं। यह एक ऐसा जाल था जिसमें मैं कुछ समय के लिए फंस गया था और इसके कारण मेरी मांसपेशियां कम हो गईं और चर्बी बढ़ गई।
मैं अब स्वस्थ भोजन करने के लिए वापस आ गया हूं, पौधे-आधारित या ज्यादातर पौधे-आधारित होने जैसे लेबल के पीछे बुरी आदतों को नहीं छिपा रहा हूं। स्वस्थ स्वस्थ है। यदि आप स्वस्थ खा रहे हैं, अच्छी नौकरी। आप जानते हैं कि आप कौन हैं!
