अगर आपने जापानी रेस्तरां में मिसो सूप खाया है, तो यह समय उस दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने और अपने साप्ताहिक या दैनिक मेनू में मिसो जोड़ने का समय हो सकता है। मिसो सूप को स्वास्थ्य लाभ से जोड़ा गया है जैसे आंत के स्वास्थ्य में सुधार, साथ ही साथ सूजन से लड़ना। और अध्ययनों ने इसे हृदय रोग को कम करने और यहां तक कि कैंसर कोशिकाओं के विकास से लड़ने में मदद करने के लिए जोड़ा है। यहां आपको इस अनोखे पौष्टिक भोजन के बारे में पता होना चाहिए।
क्या मिसो स्वस्थ है?
मिसो का उपयोग जापानी व्यंजनों में व्यंजनों में गहरा उमामी स्वाद जोड़ने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन इसके लाभ स्वाद से बहुत आगे तक जाते हैं। यह आपके भोजन की पोषण सामग्री में सुधार के बारे में भी है; मिसो एक दोहरी जीत है क्योंकि यह किण्वित और सोया आधारित है, दोनों पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित हैं।
"मैं लोगों को अपने आहार में अधिक किण्वित खाद्य पदार्थ और सोया खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, यहां तक कि दैनिक भी," शेरोन पामर, आरडीएन, लॉस एंजिल्स में एक पौधे-आधारित आहार विशेषज्ञ और कुकबुक कैलिफ़ोर्निया वेगन के लेखक कहते हैं।
मिसो के स्वास्थ्य लाभ
1. मिसो एंटी-इंफ्लेमेटरी है
सोयाबीन में आइसोफ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड नामक एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक होते हैं, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो सूजन और सेलुलर उम्र बढ़ने का कारण बनते हैं। आपका आंत इन आइसोफ्लेवोन्स को एजेंटों में तोड़ देता है जो सूजन से लड़ने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग सहित पुरानी स्थितियों और बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
2. मिसो और हृदय स्वास्थ्य
जर्नल न्यूट्रिएंट्स के एक अध्ययन में कहा गया है कि सोया का मुख्य हृदय लाभ एलडीएल (या तथाकथित "खराब") कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता से आता है। आंतरिक चिकित्सा से एक अन्य ने पाया कि नियमित आहार प्रधान के रूप में मिसो सूप खाने से रक्तचाप को प्रभावित किए बिना 50 से 81 वर्ष की आयु के व्यक्तियों में हृदय गति कम हो सकती है, शायद यह आश्चर्य की बात है कि मिसो में नमक होता है।
3. मिसो और आंत स्वास्थ्य
मिसो जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आंत माइक्रोबायोम में फायदेमंद बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं, जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य में सहायता कर सकते हैं, पामर कहते हैं। स्टैनफोर्ड स्कूल ऑफ मेडिसिन में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि 10 सप्ताह तक किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से आंत में बैक्टीरिया की विविधता में सुधार हुआ, जो माइक्रोबायोम को स्वस्थ बनाता है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार करता है। यदि आप प्रोबायोटिक्स के प्राकृतिक स्रोत की तलाश कर रहे हैं, तो अपने आहार में मिसो सूप शामिल करें।
4. मिसो विटामिन और पोषक तत्वों में उच्च है
मिसो में बी विटामिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, कोलीन, तांबा, मैंगनीज, और विटामिन ई और के सहित मूल्यवान खनिज और पोषक तत्व होते हैं।
और, क्योंकि यह सोयाबीन से बना है, मिसो 3 ग्राम प्रति औंस से अधिक के साथ पौधे-आधारित प्रोटीन का भी एक समृद्ध स्रोत है।
5. मिसो और कैंसर की रोकथाम
हिरोशिमा विश्वविद्यालय में चूहों पर किए गए 2013 के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने दिखाया कि मिसो सूप का एक स्थिर आहार विकिरण विषाक्तता से रक्षा कर सकता है जिसमें अनुप्रयोग हैं कि कैसे यह भोजन संभवतः कैंसर कोशिका के विकास को धीमा या रोक सकता है।उसी अध्ययन में, मिसो ने न केवल पेट, यकृत और पेट के कैंसर के विकास को रोकने में मदद की, बल्कि इन व्यक्तियों में रक्तचाप को कम रखने में भी काम किया।
मिसो में कितनी कैलोरी होती है?
लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि मिसो में कितनी कैलोरी होती है। यहां 1 बड़ा चम्मच या 15 ग्राम मिसो की पोषण संबंधी जानकारी दी गई है:
- 30 कैलोरी
- 2 ग्राम प्रोटीन
- .9 ग्राम वसा
- 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- .63 मिलीग्राम आयरन
- .49 मिलीग्राम जिंक
- 5 माइक्रोग्राम फोलेट
- 1.37 ग्राम नमक
मिसो कितने प्रकार के होते हैं?
मिसो तीन मूल प्रकारों में आता है: सफेद, पीला और लाल।
- व्हाइट मिसो: व्हाइट मिसो, जिसे शिरो मिसो भी कहा जाता है, स्वाद में सबसे हल्का और मीठा होता है और सूक्ष्म स्वाद के लिए अक्सर सॉस और ग्लेज़ में उपयोग किया जाता है।
- रेड मिसो: रेड मिसो, जिसे ब्राउन मिसो भी कहा जाता है, सबसे लंबे समय तक किण्वित होता है और सबसे तीखा होता है। इसका स्वाद नमकीन होता है और सूप के लिए सबसे अच्छा होता है।
- येलो मिसो: येलो मिसो फ्लेवर में सफेद और लाल के बीच में होता है और इसका इस्तेमाल अक्सर ब्रॉथ में और साथ ही मिसो बटर बनाने में किया जाता है।
आप कौन सा मिसो चुनते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप अपने मिसो सूप या आप जो भी डिश बना रहे हैं उसमें कितना स्वाद देना चाहते हैं।
पामर व्यंजनों में मिसो का उपयोग करने की सिफारिश करता है जो सॉस या शोरबा जैसे सूप, स्टॉज, हलचल-फ्राइज़, कैसरोल, और सब्जी और अनाज व्यंजन के लिए कहते हैं। बस एक चम्मच काम करेगा, उसने आगे कहा।
मिसो का स्वाद कैसा होता है?
मिसो एक किण्वित पेस्ट है जो सोयाबीन, एक अनाज, नमक और कोजी नामक मोल्ड से बना होता है, और यह आपके व्यंजनों को एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है, जिसका अप्रत्याशित लाभ होता है।
पामर कहते हैं, मिसो आपके भोजन में उमामी स्वाद जोड़ता है। उमामी को "पांचवां" स्वाद कहा गया है, अर्थात् वह जो प्रकृति में दिलकश है, वह कहती है कि अक्सर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की कमी होती है।
अपनी प्लांट-आधारित कृतियों में मिसो जोड़कर, आप उनका स्वाद बढ़ा देंगे, जिससे वे अधिक संतोषजनक और आनंददायक बन जाएंगे, जिसका अर्थ है कि आप अधिक पौधे खा सकते हैं। और आप जितना अधिक पौधा-आधारित भोजन करेंगे, उतना ही बेहतर होगा, यह देखते हुए कि पौधे-आधारित आहार आपके मोटापे, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम कर सकते हैं।
रेसिपी: ताजी सब्जियों के साथ मिसो सूप
निचला रेखा: मिसो सूजन से लड़ता है, आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है
आंत के स्वास्थ्य में सुधार करने, सूजन से लड़ने, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने और यहां तक कि कैंसर कोशिकाओं को रोकने की क्षमता के लिए नियमित रूप से अपने आहार में मिसो शामिल करें। और क्योंकि मिसो को किण्वित किया जाता है, आपको पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स की एक श्रृंखला मिलेगी, जो आपके पेट के माइक्रोबायोम में स्वस्थ बैक्टीरिया को बढ़ावा देगा।
अधिक विशेषज्ञ सलाह के लिए, बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।
