प्राकृतिक शराब क्या है और क्या यह आपके लिए बेहतर है?

शराब की दुकान की अलमारियों पर शराब की एक नई श्रेणी आ रही है, जिसे प्राकृतिक शराब कहा जाता है, जो एक ताजा स्वाद और कम एडिटिव्स के साथ एक शुद्ध उत्पाद होने का वादा करती है। लेकिन शब्द का वास्तव में क्या अर्थ है? हम इसका पता लगाने के लिए प्राकृतिक शराब की दुनिया में उतरे।

"प्राकृतिक शराब एक आला लेकिन उल्लेखनीय बाजार है जो तेजी से बढ़ रहा है, और बिना किसी एडिटिव्स के लाल, सफेद, गुलाब और नारंगी वाइन शराब की दुकान की अलमारियों और रेस्तरां के मेनू में दिखाई दे रहे हैं। लेकिन आप सोच रहे होंगे कि प्राकृतिक वाइन लेबल का मतलब क्या है?"

हमने नैचुरल वाइनमेकर और लॉस एंजिल्स स्थित नैचुरल वाइन ब्रांड जनरल साइकोटिक एक्टिविटी के सह-संस्थापक निक होल्मन से उनकी विशेषज्ञ राय लेने के लिए कहा।

प्राकृतिक शराब क्या है?

"प्राकृतिक शराब क्या है इसकी अभी तक कोई वास्तविक परिभाषा नहीं है, होल्मन बताते हैं। इसे कम हस्तक्षेप वाली शराब भी कहा जा सकता है। प्राकृतिक शराब बनाने वाले अंगूर उगाने से लेकर आपकी टेबल तक पहुंचने तक जितना संभव हो उतना कम करने की कोशिश करते हैं।"

"प्राकृतिक शराब एक आंदोलन है और शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने की एक विधि है। अपने सरलतम रूप में, यह यथासंभव कम मानवीय मार्गदर्शन के साथ, और आम तौर पर बिना कुछ मिलाए अंगूरों को वाइन में किण्वित करना है।"

प्राकृतिक शराब के विपरीत-- जिसे 'रॉ' वाइन भी कहा जाता है--पारंपरिक वाइनमेकिंग सभी प्रकार की अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति देती है, जिनका उपयोग अंतिम उत्पाद को बनाने और बनाने में किया जाता है। खाद्य उत्पादों के विपरीत, अल्कोहल पोषण या घटक लेबल के साथ नहीं आता है, जिससे यह जानना कठिन हो जाता है कि प्रक्रियाओं में कौन से तत्व शामिल हैं।

एडिटिव्स में शक्कर, कृत्रिम रंग और स्वाद, और पशु और गैर-पशु-आधारित फ़ाइनिंग एजेंट शामिल हो सकते हैं; और कुछ रेड वाइन में वांछित सुगंध और रंग प्राप्त करने के लिए वुडचिप्स भी होते हैं।

शराब बनाने वालों को कानूनी रूप से यह खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है कि लेबल पर अल्कोहल की मात्रा के अलावा वाइन में क्या जाता है। विनियमन के बिना, आप नहीं जानते कि अंगूर कैसे उगाए जाते हैं, या स्वाद और रंग बनाने के लिए या स्टोर अलमारियों पर संरक्षण बढ़ाने के लिए संभावित 70 एडिटिव्स में से किसी का उपयोग किया गया है या नहीं।

प्राकृतिक वाइन बनाने की शुरुआत कैसे हुई?

"द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, कृषि पद्धतियों में कीटनाशकों और सिंथेटिक रसायनों को शामिल करना अधिक आम हो गया, होल्मन बताते हैं। दर्जनों सामग्रियों को जोड़ने की यह प्रथा 1970 के दशक तक बढ़ी जब फ्रांस की लॉयर घाटी में शराब बनाने वालों ने न्यूनतम हस्तक्षेप वाली वाइन बनाना शुरू किया।"

यह फ्रांसीसी क्षेत्र अभी भी प्राकृतिक शराब उत्पादन में अग्रणी है। हाल ही में, जैसे-जैसे जैविक खाद्य और पेय पदार्थों में रुचि बढ़ी है, वैसे-वैसे कीटनाशकों, शाकनाशियों और कृत्रिम योजकों के खिलाफ प्रतिक्रिया भी हुई है जो हमारे भोजन और पेय पदार्थों में मिल जाते हैं।

"जिसने वाइनमेकिंग में एक नए प्राकृतिक आंदोलन को जन्म दिया है। प्राकृतिक शराब, आदर्श रूप से, बायोडायनामिक खेती के तरीकों से शुरू होती है, जो बहुत कठिन हैं, इसलिए प्राकृतिक शराब बनाने में जैविक खेती के तरीकों का भी उपयोग किया जाता है। देशी खमीर का उपयोग किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने के लिए किया जाता है, और तब से, अंगूर को वाइन बनने में मदद करने के लिए जितना संभव हो उतना कम करने का लक्ष्य है।"

कई लोग पूछते हैं कि क्या प्राकृतिक शराब में सल्फाइट्स होते हैं। सल्फाइट किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है, लेकिन पारंपरिक वाइन निर्माता वाइन को संरक्षित करने के लिए और अधिक मिलाते हैं, जो कि कुछ ऐसा है जो प्राकृतिक वाइन निर्माता हतोत्साहित करते हैं।

कुछ प्राकृतिक शराब बनाने वाले शराब को स्थिर और संरक्षित करने में मदद करने के लिए थोड़ी मात्रा में सल्फर मिलाते हैं, होल्मन का उल्लेख है, लेकिन इस बात पर बहस है कि क्या अतिरिक्त सल्फर को प्राकृतिक माना जाता है।

"यह वह जगह है जहां हम एक स्पष्ट परिभाषा की कमी से एक ग्रे क्षेत्र देख सकते हैं, वह कहते हैं। प्राकृतिक वाइनमेकिंग वाइन को फ़िल्टर या &39;फाइन&39; नहीं करती है, जो पारंपरिक वाइनमेकिंग में किसी भी ग्रिट या पौधे के हिस्सों को हटाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक प्रथा है जो वाइन में अपना रास्ता बनाती है।"

"प्राकृतिक शराब आंदोलन लोगों के लिए एक दूसरे से जुड़ने और यह जानने में सक्षम होने का एक तरीका है कि उनकी शराब कहां से आ रही है, और यह समझने के लिए कि रास्ते में प्रत्येक कदम पर्यावरण के अनुकूल और टिकाऊ है, होल्मन साझा करता है। मेरे लिए, लब्बोलुआब यह है कि शराब सुलभ होनी चाहिए और कुछ ऐसा होना चाहिए जिसका सभी को आनंद लेना चाहिए।"

क्या नेचुरल वाइन शाकाहारी है?

"हां। शराब के प्राकृतिक होने के लिए उसमें कुछ भी नहीं मिलाया जाना चाहिए। पारंपरिक शराब बनाने में, शराब बनाने वालों के लिए अंडे की सफेदी, कैसिइन, जिलेटिन, या आइसिंगग्लास का उपयोग करना आम है, जिसमें सभी पशु उत्पाद होते हैं या उनसे प्राप्त होते हैं। यह मान लेना सुरक्षित है कि कोई भी विशेष दुकान या रेस्तरां जो प्राकृतिक शराब पर केंद्रित है, ज्यादातर शाकाहारी भोजन भी परोसेगा।"

ऐसा कहा जा रहा है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक रेस्तरां में आपको दी जाने वाली आपकी शराब की बोतल या गिलास पशु उत्पादों से मुक्त है, अपने सोमेलियर के साथ दोबारा जांच करें, या बार्निवोर पर रेटिंग देखें और समीक्षा करें, एक ऑनलाइन प्लेटफॉर्म वर्गीकृत वाइन, बीयर और स्पिरिट के ब्रांड द्वारा, और आपको बताता है कि कौन सी शराब शाकाहारी है।

एक ऑनलाइन खुदरा विक्रेता, वर्जिन वाइन, ने हाल ही में घोषणा की कि शाकाहारी वाइन की बिक्री पिछले दो वर्षों में 51 प्रतिशत बढ़ी है, जो 2019 और 2021 के बीच 1.1 मिलियन से बढ़कर 1.7 मिलियन से अधिक हो गई है, यह दर्शाता है कि उपभोक्ता तेजी से बढ़ते जा रहे हैं उनकी शराब में क्या हो सकता है, इसके बारे में शिक्षित, और शाकाहारी, टिकाऊ, या जैविक संस्करणों का चयन करना और एडिटिव्स को छोड़ना।

प्राकृतिक शराब और जैविक शराब के बीच अंतर

"ऑर्गेनिक वाइन जैविक खेती के तरीकों को जोड़ती है--इसलिए कोई कीटनाशक नहीं, उदाहरण के लिए--पारंपरिक वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं के साथ, होल्मन बताते हैं। इसमें पशु उत्पादों, प्रयोगशाला में विकसित यीस्ट, गैस इंजेक्शन और अन्य एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं।"

"इसके विपरीत, प्राकृतिक शराब बायोडायनामिक खेती का उपयोग करती है जिसमें बहुत कम या कोई जोड़ नहीं होता है। यह केवल किण्वित अंगूर का रस है। "

तो जबकि सभी प्राकृतिक वाइन जैविक हैं, सभी जैविक मदिरा प्राकृतिक नहीं हैं।इसलिए, जबकि दोनों समान लग सकते हैं, प्राकृतिक शराब में जैविक शराब की तुलना में हर घूंट में कम योजक होते हैं जो प्राकृतिक भी नहीं है। यदि आप सबसे सरल और ताज़ी शराब की तलाश कर रहे हैं, तो प्राकृतिक शराब का चुनाव करें।

प्राकृतिक वाइन कहां से खरीदें

प्राकृतिक, टिकाऊ, और जागरूक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए बढ़ती उपभोक्ता मांग के लिए धन्यवाद, शराब की दुकानों और रेस्तरां में प्राकृतिक शराब अधिक आसानी से उपलब्ध हो रही है। फ्रांस प्राकृतिक शराब उत्पादन में अग्रणी है, और प्राकृतिक शराब न्यूयॉर्क शहर और लॉस एंजिल्स जैसे प्रमुख शहरों में सबसे आसानी से पाई जाती है, दोनों ही तेजी से बढ़ते प्राकृतिक शराब केंद्र बन रहे हैं।

आपके स्थानीय शराब की दुकान में कुछ बोतलें होने की संभावना है, लेकिन यदि आप अधिक नमूना लेना चाहते हैं, तो रॉ वाइन, प्रिमलवाइन और नेचुरल वाइन कंपनी सहित ऑनलाइन स्टोर सभी मामले या बोतल से प्राकृतिक वाइन सीधे आपके पास भेजते हैं दरवाजा।

कई ट्रेंडी रेस्तरां अपनी सूची में प्राकृतिक शराब जोड़ने लगे हैं। अपने वेटर से पूछें कि क्या वे कोई प्राकृतिक वाइन स्टॉक करते हैं, ताकि आप अपने लिए अंतर का स्वाद ले सकें।

निचला रेखा: सल्फाइट्स और एडिटिव्स को कम करने के लिए, प्राकृतिक शराब एक बढ़िया विकल्प है।

प्राकृतिक शराब उन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है जो अपने पसंदीदा मादक पेय में एडिटिव्स से बचना चाहते हैं, इसलिए भले ही आपका स्थानीय स्टोर या रेस्तरां इसे नहीं ले जाता है, कर्मचारियों से पूछें कि क्या वे प्रसिद्ध शराब बनाने वालों से एक या दो बोतल मंगवा सकते हैं जैसे माइक्रोबायो वाइन, पार्टिडा क्रियस, या मास डी गौरगोनियर।

शाकाहारी शराब के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीगन वाइन, बीयर और स्पिरिट्स के लिए बीट की अल्टीमेट गाइड देखें।